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        辣椒烘干工艺步骤，辣椒烘干机设备

4、烘干：因为辣椒的水分比较多，所以我们在烘干的时候要进行分段进行烘干，

分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率75％一85％的辣椒，第 一次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干。

     踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明 显得软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40℃—60℃时　需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，且花黄壳显著减少。

      第二次烘干完成后，即可获得超高品质的辣椒干成品了。