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蕨菜百科

蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。

蕨菜分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布。也广布于世界其他热带及温带地区。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。

蕨菜烘干工艺

蕨菜的含水量比较大，一般可以切开的品种比较容易干，时间也较短，对于带有根茎的野菜最好前期做一些处理，使纤维的水分更容易排出。

蕨菜烘干可以分为4段完成，前期第一段设定1小时，目标温度50℃，在环境温度20℃时，满仓的温度上升是可以达到的，环境温度过低时，启动电加热辅助。第二段3小时，温度升到55℃，连续排湿。第三段温度升到60℃，时间4小时，除湿到20%,最后一段2小时，物料除湿到15%含水。
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