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烘干一般要求在比较低的温度下进行，温度设置约40℃左右。以避免温度过高，其蛋白质变性，破坏烘干的质量。同时避免快速烘干，致使墨鱼表面结皮，形成假性烘干。在热泵烘干房内利用负压风机提高烘干房内部循环风量和风速，均匀缓速烘干。由于墨鱼不仅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，墨鱼烘干要避免水汽在鳞鱼体表停留，排湿不畅，而导致细菌滋生。通常湿墨鱼的进料量为4-5斤，烘干后可以得1斤干墨鱼，烘出的墨鱼干品相好，色泽亮丽，能够保持最好的效果。

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